Hünkar Beğendi ve Saray Dedikoduları

30 Kasım 2012 Cuma

Patlıcan en sevdiğim sebzelerdendir, hele ki közlenmişse tadına doyulmaz. Hünkar beğendi de patlıcanla yapılan en güzel yemeklerden biridir bence. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş olup ilginç de bir hikayesi vardır. 

Bilinenin aksine bu yemeği hünkar değil imparatoriçe beğenmiş :) Hünkar beğendi, Sultan Abdülaziz'i ziyarete gelen Fransa İmparatoriçesi Eugenie için pişirilmiş ilk defa. Bu arada Sultan Abdülaziz'le Eugenie'in arasındaki aşk hikayesi de o dönem epey ortalığı karıştırmış. (merak edenler google'a bir sorsun :)

Neyse dedikoduları geçip konumuza dönelim; zor görünmesine rağmen hünkar beğendi yapması aslında çok kolay. Üstüne kuşbaşı etle servis edilince yanında bir salata yeterli oluyor, oldukça doyurucu bir yemek.

Şimdi sırayla nasıl yapıldığına bakalım;
(Eti yarım kilodan yaptım ancak beğendinin ölçüleri iki ya da maksimum 3 kişilik, siz artırarak yapabilirsiniz)

Malzemeler
  • Yarım kilo kuşbaşı et (ben dana tercih ediyorum)
  • 1 orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 domates ya da 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • 2-3 patlıcan (Ezildikten sonra yaklaşık 1 su bardağı kadar olacak, benimkiler çekirdekli çıktığı için ayıklayınca yarısı gitti o yüzden 3 patlıcan tam geldi)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 su bardağı süt (200 gr)
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Muskat rendesi (tercihe bağlı)
Hazırlanışı

Etin Pişirilmesi
  • Önce düdüklü tencereye sıvıyağı ve orta boy soğanı küp küp doğrayıp koyun ve biraz sarartın
  • Daha sonra etleri ilave edip, soğanla birlikte etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun
  • Rendelediğiniz domatesi ya da salçayı ekleyin onları da hafifçe pişirin
  • Etleri kapatacak kadar su ilave edin
  • Üzerine tuz, karabiber, kimyon ekleyip düdüklüde 40 dk kadar pişirin (Her düdüklünün ayarı farklı olacağı için kendi tencerenize göre bu dakikayı ayarlayın)
Patlıcanın Hazırlanması
  • Patlıcanları ocakta ya da fırın ızgarasında közleyin, iyice yumuşasınlar (Ocakta közlenince daha lezzetli oluyor, köz kokusu yoğun oluyor)
  • Közlenen patlıcanları soyduktan sonra rondoya veya mutfak robotuna atıp, kararmaması için 2 damla limon ekleyerek parçalayın. Patlıcanlar püre kıvamına gelecek.
  • Diğer tarafta bir tencerede tereyağını eritin ve 2 kaşık unu ekleyin, topaklanmaması için ben tel çırpıcıyla karıştırıyorum çok pratik oluyor. Yağ az geldi ve un topaklandıysa biraz sıvıyağ ile inceltebilirsiniz.
  • Unun kokusu çıkmaya başlayınca üstüne sütünüzü ilave edin karıştırmaya devam edin, kıvamı çok koyu ise üstüne biraz daha süt ilave edin, koyu ama akışkan bir kıvam alacak
  • Ezilmiş patlıcanları da ilave ederek karıştırın, bir iki dakika sonra ocağı kapatın.
  • Son olarak kaşar peynirini ekleyip iyice karıştırın ve kapağı kapatın, beğendinin sıcağıyla kaşarlar eriyecek
  • Tuzunu kontrol edin gerekirse bir tutam tuz ilave edin
  • Ben kaşardan sonra çok az muskat rendeliyorum, hafif bir lezzet veriyor, çok eklerseniz patlıcanın tadını bastırabilir o yüzden dikkatli eklemek lazım.
Tabağa önce patlıcanları üzerine de etinizi koyup servis edebilirsiniz, afiyet olsun...


* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.
*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.
PRINT RECIPE

6 yorum

  1. Ellerine sağlık, en sevdiğim yemeklerden biridir, gerçekten çok da güzel görünüyor..

    YanıtlaSil
  2. Hiç denemedigim ama denemeyi hep aklımdan geçirdigim bir yemek Hünkarbegendi..Eline saglık ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yoruma cevap vermeyi atlamışım kusura bakmayın :( Mutlaka deneyin göründüğü kadar zor değil.

      Sil
  3. Ellerinize sağlık özge hanım. Harika görünüyor hünkar beğendi. Blogunuzda yayınladığınız tarifleri zevkle takip ediyorum. Sevgiler.

    YanıtlaSil

© Özge'nin OltasıMaira Gall