Simit Yapmanın İnceliklerini Öğrendik

13 Eylül 2013 Cuma

Geçtiğimiz c.tesi günü Güllüoğlu'nun Kağıthane'deki üretim merkezinde Simit Yapım Atölyesine davetliydim. Sabah 9 da annem ve Gökçe'yi de alarak yola koyulduk, kardeşim Kağıthane'ye yakın oturduğu için o da kızını alıp bize katıldı. Onlar ufaklıklarla birlikte kahvaltılarını ederken ben de gönül rahatlığıyla etkinliğin tadını çıkardım. 

Uzun zamandır görmediğim blogger arkadaşlarımla hasret giderme faslından sonra, bone ve galoşlarımızı giyip, ellerimizi sabunlayıp tezgahların başına geçtik. Güllüoğlu'nda temizlik ve hijyene son derece önem veriliyor, biz girmeden hemen önce üretim yapılmış olmasına rağmen her yer olması gerektiği gibi pırıl pırıldı.

Fatih Güllü, gün boyunca bize eşlik edip, simit yapmanın inceliklerini uygulamalı olarak bizzat gösterdi. Küçük yaşta işin mutfağında başlamanın avantajını çok iyi değerlendirmiş. Sohbetiyle de günümüze renk kattı.
Hamur yoğurma işini bizim yerimize ustalar halletti, iyi ki de öyle oldu çünkü geri kalan aşamalar yeterince zordu. Bir de hamuru biz yoğursaydık ortaya nasıl bir şey çıkardı bilemiyorum :) Şimdi aklımda kaldığı kadarıyla anlatmaya başlıyorum;

Malzemeler
  • 1 kg un
  • 50 gr şeker
  • 25 gr tuz
  • 100 gr ayçiçek yağı
  • 1 yumurta
  • 500 gr su
  • 25 gr maya
Üzeri İçin
  • 1 e 1 ölçüde sulandırılmış üzüm pekmezi
  • Kavrulmuş susam
Hazırlanışı
  • Hamuru yoğurmadan önce unu tezgaha havuz şeklinde döküyoruz, ortasına kalan malzemeleri koyuyoruz, şekerle maya birbirinden uzak köşelerde olacak.
  • Yavaş yavaş unu kenarlardan içeri doğru alarak hamuru yoğuruyoruz. Malzemeler iyice birbiriyle özleşecek ve yumuşak bir hamur olacak.
  • Daha sonra hamuru elimizle bastırıp ileri geri açarak rulo hale getirip küçük parçalar kesiyoruz,
  • Bu parçaları da tezgahta avucumuzu üstünde gezdirerek avuç içimiz kadar bezeler oluşturuyoruz.
  • Bu hazırlanan bezeleri 30-45 dk arası dinlendirdikten sonra şekil verme işlemine geçiliyor.
  • Bezeleri elimizi oklava gibi kullanarak ve üstlerine bastırarak ileri geri yaparak yassı bir hale getiriyoruz. Bu şekilde 5-10 dk. bekliyorlar.
  • İlk yaptığımızdan başlayarak elimizle açarak hamuru inceltiyoruz. Hamur incelerek bir metreye yakın bir uzunluğa erişiyor, bu arada her nokta eşit kalınlıkta olmalı. 
  • Daha sonra uzayan ve incelen hamurun bir ucunu ileri ittirip diğer ucunu geri doğru çekerek yuvarlıyoruz ve iki ucundan havaya kaldırdığımızda hamur kendi etrafında dolanarak burgu oluşturuyor. Sevgili Tümay'ın çektiği videolarda bu aşama çok güzel gözüküyor; buradan ve buradan inceleyebilirsiniz.
  • Burgu haline gelen hamura yuvarlak şekil verip uçlarını ek yeri kalmayacak şekilde birbirine birleştiriyoruz. Ve elimizle ezerek kaynaşmasını sağlıyoruz.
  • Şekil verdiğimiz simitleri bekletmeden (Çünkü hamurun mayaya kalması istenen bir şey değil, mayalanırsa simitten çok poğaçaya benzer) bire bir ölçülerde sulandırılan üzüm pekmezine batırıp oradan da kavrulmuş susama buluyoruz.
  • Simitleri susamlı halde 5-10 dakika bekletip, elimizle açarak genişletiyoruz ve tepsiye diziyoruz, böylece tam bir simit boyutuna geliyorlar.

  • Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdikten sonra simitlerinizi afiyetle yiyebilirsiniz.

Böyle anlatınca kolay gibi gelebilir ama hamurun yoğrulmasından şekil verilmesine kadar her aşaması ustalık gerektiriyor. Hiç de kolay değilmiş hakkıyla simit yapabilmek. Bundan sonra her simit yediğimde bu aşamaları hatırlıycam sanırım :)

Simitlerimiz fırından çıktıktan sonra sıcak sıcak kahvaltı soframıza geldiler ve biz keyifle kahvaltılarımızı yaptık. Elimiz değdi diye midir nedir, hayatımda yediğim en lezzetli simitlerdi bunlar.

Bu harika organizasyon için Güllüoğlu'na ve nazik ev sahipliği için Fatih Güllü'ye çok teşekkür ediyorum.


* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.
* Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.
PRINT RECIPE

6 yorum

  1. Sabah kahvaltısı, 5 çayı ...
    Simit vazgeçilmezimdir :)
    Keyifli bir anlatım olmuş, kaleminize sağlık Özge.

    YanıtlaSil
  2. Ne güzel olmuş öğrenmeniz, artık pastane simidi nasıl yapılır eminiz :) Keşke ben de olsaydım da öğrenseydim :/

    YanıtlaSil
  3. Merhabalar,
    Harika bir gün geçirerek.Çayın yanında,olmazsa olmaz simitimizin detaylarını öğrenmişsiniz:)
    Sefanız olsun diyor vede herkesin ellerine sağlık diyorum:)
    Sahile gittiğimde deniz kenarında ki çay simit keyfini hiç bir şeyle değişmem:)
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
  4. Cok güzel olmuslar böyle bir ortamda olmayi bende cok isterdim ellerinize saglik.

    YanıtlaSil
  5. çok güzel olmuş ben denedim sokak simiti gibi

    YanıtlaSil
  6. Ben de evde ekşi maya ve biraz tam buğday unuyla yapıyorum. Azıcık zahmetli evet ama kahvaltılarda çok güzel oluyor

    YanıtlaSil

© Özge'nin OltasıMaira Gall