Pırasalı Quiche (Kiş)

26 Kasım 2013 Salı

Geçtiğimiz haftasonu anneannem ve dedem bana çaya geldiler. Biri 80 biri 90 küsur yaşında ve İstanbul'a 1 saat mesafede, hala kimseye ihtiyaç duymadan hayatlarını sürdürüyorlar. Bu hafta sağlık kontrolleri için teyzemdeydiler, Pazar günü bize çaya gelmek istediklerini söylediklerinde hemen menü hazırlıklarına başladım :)

Annem ve teyzemin yemek becerileri anneannemden genetik miras, bu yaşta bile hala değişik tarifleri denemekten vazgeçmez. Öyle olunca, ben de farklı bir şeyler yapmak istedim. İşte bu pırasalı kiş günün en favori tatlarından oldu. Ben de anneannemden 10 üzerinden 11 aldım :))

Daha önce mantarlı kiş tarifi vermiştim, bu da aslında genel olarak onunla aynı, sadece ölçüleri yarım ölçü artırdım ve tereyağ yerine margarin kullandım. Sonuç kıtır kıtır bir hamur ve çok lezzetli bir kiş. Yapması o kadar kolay ki, daha önce neden denemedim diye pişman olabilirsiniz.


Aşağıdaki ölçüler 28 cm tart kalıbı için uygundur, daha küçük kalıp kullanacaksanız mantarlı kiş tarifindeki ölçüleri kullanabilirsiniz. Ve tarifin uzunluğuna bakıp gözünüz korkmasın, anlatması uzun sürdü de yapması çok kolay.

Malzemeler
Kiş Hamuru
  • 150 gr margarin (Buzdolabından çıkarın soğuk olsun)
  • 230 gr un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1,5 çay kaşığı şeker
  • 5-6 yemek kaşığı çok soğuk su
İç Malzemeler
  • 4-5 tane pırasa (Temizlenip ince ince doğranmış)
  • 1 havuç (rendelenmiş)
  • Yarım su bardağı Muratbey Lor Peyniri
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı yemek kreması
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş Muratbey Taze Kaşar
Hazırlanışı
  • Öncelikle kiş hamurunu hazırlamak için un, tuz ve şekeri mutfak robotu veya rondoya koyarak bir iki kez karıştırın
  • Küp küp kesilmiş soğuk margarinin yarısını rondoya ekleyin ve 5-6 kez döndürün, daha sonra diğer yarısını da ekleyip yine 5-6 kez döndürün. Hamur ve yağ karışıp kum gibi olacak.
  • 2 kaşık soğuk su ekleyip bir iki kez çalıştırın, yine 2 kaşık su ekleyip karıştırın, bu aşamada hamur toparlanacak kıvama geldiyse su eklemeyi bırakın. Yaklaşık 5-6 kaşık yeteli olacaktır.
  • Hamur karışımını tezgaha döküp elinizle toparlayın, yalnız hamuru yoğurmuyorsunuz, sadece birleştiriyorsunuz yoksa özelliğini kaybeder. 
  • Hamuru streç filme sarıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin (Ben 1 gece önceden hazırlayıp dolaba koydum, isterseniz hazırlayıp dondurucuda 6 ay muhafaza edebilirsiniz)
  • Dolaptan çıkardığınız tart hamurunu tezgahta 5 dakika dinlendirdikten sonra, unlanmış tezgahta kalıbınıza göre açın (epey ince olacak)
  • Kalıbı yağladıktan sonra, hamuru kalıbınıza alarak tabanına ve kenarlarına iyice yerleştirin, kenarlardaki fazlalıkları kesin.
  • Pişerken kabarmaması için hamurun üzerine çatalın ucuyla delikler açın. 
  • Hamurun üzerine folyo kağıdı veya yağlı kağıdı yuvarlak şekilde kesip koyun.
  • 200 derece ısınmış fırında 8 dk. pişirin, daha sonra üstünü açıp 5 dk. daha pişirin. Üzeri hafif kızaracak.
  • Hamuru fırından çıkarıp tezgahta biraz soğumasını bekleyin
  • Hamur dinlenirken siz içini hazırlamak üzere, tavaya bir kaşık sıvıyağ ekleyin, doğranmış pırasa ve rendelenmiş havucu koyun üzerine 1-2 kaşık su gezdirerek biraz da tuz atın ve kapağını kapatıp kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin.
  • Pırasalar iyice yumuşayıp pişince fazla suyunu süzün ve üzerine Muratbey Lor Peynirini ekleyerek karıştırın.
  • Pırasalı içi pişmiş tart hamurunun üstüne güzelce yayın
  • Bir kasede yumurta, krema, süt ve rendelenmiş Muratbey Taze Kaşarı karıştırın ve pırasaların üzerine dökün.
  • 180 derece sıcak fırına koyarak yaklaşık yarım saat pişirin. Tartın üzeri iyice kızarınca fırından çıkarabilirsiniz.
  • 10 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis edin

Not: Kiş hamurunda margarin yerine tereyağ kullanabilirsiniz, ancak ben ikisini de denedim margarinle yaptığım hamur çok kıtır oldu ve ertesi gün bile yumuşamadı, o yüzden bu şekilde tercih ediyorum.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız, şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.
* Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız, şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.
PRINT RECIPE

14 yorum

  1. allah sağlık versin anneannenle dedene :)

    cuma gününe misafirim gelecek. deneyeceğim tarifini. tart kalıbım yok ama ne yapsam ki?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Amin canım inşallah.

      Tart kalıbı şart değil, yuvarlak ya da kare istediğin bir borcam ya da fırın kabında yapabilirsin. Hamuru yayıp içini doldur. Kalıbı yağla ki çıkarması kolay olsun. Sonucu bekliyorum :)

      Sil
  2. Ne kadar tatlı bir duygu bu :)) anneanne ve dede'yi çaya davet etmek, imrendim doğrusu. Çok şanslısınız. Allah sağlıklı uzun ömürler versin!
    Pırasalı böreğe bayılırım, ama kişi hiç denemedim, sizden denediğim hiçbir tarif yanıltmadı beni, eminim kiş'te nefistir, deneyeceğim. Bu arada pırasanın beyaz ve yeşil kısımlarını beraber kullanıyoruz dimi?
    Teşekkürler, sevgiler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gerçekten biz anneanne ve dedemle doya doya vakit geçirdiğimiz için çok şanslıyız. Allah herkese sağlıklı ömürler versin.
      Pırasalı böreği beğendiyseniz buna da bayılacaksınız eminim :) Pırasanın beyaz ve yeşillerini ayırmıyorum bütün pırasayı doğruyorum.
      Güzel sözleriniz için de çok teşekkürler.
      Sevgiler...

      Sil
  3. Ellerine sağlık, bayılarak yerım de yapmam çünkü bu bildiğin zor bir tarif :) Dinlendirmeli beklendirmeli şeylere hiç gelemiyorum bir de ince açmak konusunda berbatım.

    anneanne ile dedeye bayıldım allah daim etsin ömürlerini sağlıklarını

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tütencim öyle deme, çok kolay tarif aslında. Hamuru yoğurmaya bile gerek yok rondoda tırtlatıyorsun, içini hazırlarken de 1 saat dolapta tutuyorsun :) İnce açmak dediğim yufka kıvamında değil, üstünden merdaneyle gidip gelince kendi inceliyor zaten :) Yoksa benim de hamur açmışlığım yok hayatımda. Zor olsa ben de yapamam ki zaten, paçama yapışan bir Gökçe var evde biliyorsun :))) Öptümm seni.

      Sil
  4. Çok güzel görünüyor.Ben pırasalı böreği de çok severim.Hemen denenecek bu tarif.Sonucunu da buraya yazacağım.Sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, eğer pırasalı börek seviyorsanız bunu da mutlaka denemelisiniz. Sonucu bekliyorum :)

      Sil
  5. Ellerinize saglik. Tarif cok kolay ve sonuc mukemmel. Severek yapiyorum ve tadan herkes cok begeniyor. Tesekkur ederim bu guzel tarif icin :-)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenilmesine çok sevindim, yorum bıraktığınız için de ayrıca teşekkürler. Sevgiler...

      Sil
  6. Hamur hazır, dolapta; yarına pişecek... Tarif için çok teşekkür ederim emeğinize sağlık 😊😊

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Umarım sonuç istediğiniz gibi olur. Şimdiden afiyet olsun.

      Sil

© Özge'nin OltasıMaira Gall