Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması

7 Ekim 2015 Çarşamba

İlk evlendiğimde dolma yapmayı çok zor sanıyordum, annemden aldığım tarifle denediğimde, bu kadar kolay oluşuna şaşırmıştım. Ondan sonra sık sık hem zeytinyağlı hem kıymalı yaptım. Bugüne kadar hep, annemden öğrendiğim gibi, ocakta pişiriyordum. Geçenlerde aklıma geldi, bu sefer fırında pişireyim dedim, sonuç hoşuma gidince sizinle de paylaşmak istedim. Bazılarınız ocakta pişirip, sonrasında üstü kızarsın diye fırına atıyor olabilir, bu tarifte ise baştan sona fırında pişiriyoruz dolmayı. 

Ben şahsen, yemekleri fırında yapmayı tercih ediyorum, lezzetinin yanında, kolay da geliyor, çünkü ocakta olunca ay suyu bitip dibi tutmasın, ay taşmasın, içi pişti mi acaba gibi düşüncelerle zırt pırt ocak başında buluyorum kendimi ve o pişerken ben bir gidip kitap okuyayım ya da Gökçe'yle oynayayım desem, konsantre olamıyorum. İşte bu yüzden dolmayı fırında pişirme işini çok tuttum ben :)

Dolma yaparken en büyük dert, hazırlanan içi biberlere yettirebilmek herhalde, ya az gelir ya da artar genelde. Bunu tutturana madalya veriyorlarmış :)  Annem pirinç ölçüsünü biber sayısından 1 fazla olacak şekilde yemek kaşığıyla ölçüyor, mesela 8 biber varsa 9 yemek kaşığı pirinç koyuyor, tabii biberlerin büyük veya küçük oluşuna göre bu ölçü bazen az veya çok gelebiliyor, yine de yaklaşık olarak bu ölçüyü baz alıyorum ben. (Her zaman tam tutuyor diyemem ama çok da sapma olmuyor) Bu arada kıymalı biber dolması için de her bir biber için 1 tatlı kaşığı pirinç, 1 tatlı kaşığı kıyma şeklinde bir ölçü kullanıyorum aklınızda olsun:)

Bu arada, ben dolmalık fıstık sevmediğim için kullanmıyorum ama siz isterseniz ilave edebilirsiniz, baharatları da aynı şekilde istediğiniz şekilde çeşitlendirebilirsiniz. Mesela tarçın koymayabilirsiniz, taze maydanoz, dereotu ekleyebilirsiniz. Damak tadına göre çeşitlendirmek mümkün.

Malzemeler

  • 8 tane dolmalık biber 
  • 9 yemek kaşığı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Pirinç ölçüsü kadar kaynamış su (Bunun için ben 9 kaşık pirinci bardağa koyuyorum, o ölçüde de su kullanıyorum)
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
  • 2 çay kaşığı dolma baharı
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz-karabiber
  • Üstüne kapatmak için domates

  • Hazırlanışı

  • Öncelikle zeytinyağını tencereye alın biraz ısınınca yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip kavurun.
  • Diğer tarafta pirinci güzelce yıkayıp süzün, soğanlar sararınca tencereye ekleyin, 2-3dk kavurun
  • Daha sonra üzerine kaynamış suyu ekleyin (1e 1 ölçü kullanıyoruz) 
  • Üstüne nane, kuş üzümü, dolma baharı, tarçın, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın ve kapağını kapatın.
  • Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve 10 dk dinlendirin. (Pirinçler tam pişmemiş olacak endişe etmeyin, fırında pişmeye devam edecekler)
  • Daha sonra dolma biberleri yıkayıp kapaklarını kesin, içlerine çok bastırmadan pirinci doldurun. 
  • Üstlerine domatesleri kapatın, kapaklı bir borcama ya da fırına girebilecek bir tencereye dizin (Ben döküm tencerede pişirdim)
  • Dolmaların yarısına gelecek kadar su ekleyin, suyun üzerine biraz da zeytinyağı gezdirin. (1 yemek kaşığı kadar)
  • 200 derece önceden ısıttığınız fırına tencereyi kapak kapalı şekilde koyun, 1 saat pişirin, daha sonra kapağını açın ve yarım saat daha pişirin.
  • Dolmaları fırından alıp soğuttuktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.


  • Not: Ben dolmaları dikey dizdiğim için üstünü açtığımda sadece domatesler közlendi. Siz isterseniz hafif yatay dizin böylece dolmaların da üstü közlenecek.
    PRINT RECIPE

    7 yorum

    1. Ellerinie sağlık.Ben de kuş üzümü hiç sevmem ama dolmalık fıstığa bayılırım :)

      YanıtlaSil
      Yanıtlar
      1. Teşekkür ederim :) İşte herkesin damak tadı farklı, eşim de aslında pek kuş üzümü istemiyor dolmada ama ben yine de az bişey ekliyorum :)))

        Sil
    2. Favori yemeğimdir zeytinyağlı biber dolma. Ama fırında pişirmeye cesaret edemiyordum. Pirinçler sert mi kalır diye çekiniyordum. Ama senin tarifler bana her zaman cesaret veriyor. Çünkü çok güzel anlatıyorsun. Yarın şart oldu, bu dolma pişirilecek . Bu arada tarçınsız dolma düşünemeyenlerdenim :)))

      YanıtlaSil
      Yanıtlar
      1. Çok teşekkür ederim :) Ben biraz detaylı anlatıyorum ki anlaşılmayan bir yer kalmasın diye :)) Sonuçta hiç yapmayan kişiler de deniyor, akıllarında soru işareti olmasın istiyorum. Bu arada pirinci önceden biraz pişirdiğimiz için sert kalmıyor, tepsiye yatık şekilde dizersen hatta üstleri de kurumadan pişer. Ben de sonraki sefer öyle yapıcam. Tarçın bence de olmazsa olmaz. Şimdiden afiyet olsun sana.

        Sil
    3. Merhabalar, zeytin yağlı dolmanız çok leziz ve iştah açıcı olmuş.Ellerinize sağlık.

      Hayırlı hafta sonları inşaallah.

      YanıtlaSil
    4. Şeker koymuyor musunuz ?

      YanıtlaSil
      Yanıtlar
      1. Hayır şeker koymuyorum, tarifteki şekilde yapıyorum aynen.

        Sil

    © Özge'nin OltasıMaira Gall