Balkabaklı Mozaik Pasta

Bu blogdaki tariflerde en fazla kullanılan malzeme balkabağı olabilir. Umarım siz de benim kadar seviyorsunuzdur balkabaklı tarifleri :) Bu günkü tarifin ortaya çıkışı şöyle oldu; evdeki erzak dolabını yerleştiriyordum, karşıma uzun zamandır dolapta bekleyen mini petibör paketi çıktı. Hiç rastladınız mı bilmiyorum, böyle minnacık petibör bisküviler var. Eti'nin ürünüydü sanırım. Markette görünce ben bundan bir şeyler yaparım diyerek almıştım, bir türlü de sıra gelmemiş demek ki.

İşte o paketle mozaik pasta yapmaya karar verdim, bisküvileri kırmakla uğraşmayıp hoop diye ekliyorsunuz paketi. Blogda o kadar çok klasik mozaik pasta tarifi var ki, hazır elimde balkabağı püresi varken değişik bir mozaik denemesi yapmak istedim. Yine tamamen kendi oluşturduğum bir reçete oldu. 

Balkabağı Sinkonta

Balkabağı ile yıllardır kekten kurabiyeye bir çok tarif yapıp paylaştım. Çevremdeki kişilerin de balkabağı denince ilk aklına gelen kişi oldum :) Bir kaç yıl önce, bir arkadaşım, "balkabağı sinkonta diye bir şey yedim harikaydı onu mutlaka dene" dedi. 

İlk kez o zaman duydum sinkonta adını. Hemen internete girip baktım nasıl bir şeymiş diye, fırında pişen, soğanlı, baharatlı bir Girit yemeğiymiş. Nedense yapmaya ikna olmadım, sanki tuzlu hali güzel olmayacak gibi geldi. Her zamanki gereksiz ön yargılarımdan biri işte :)

Balkabaklı Kek

Aslında bu tarif, sürekli takipçilerim için yeni bir tarif sayılmaz. 6 yıl önceki Balkabaklı Bol Baharatlı Kek tarifimin biraz toparlanmış ve yeniden fotoğraflanmış hali :) 

Haftasonu evdeki balkabaklarımı püre haline getirince, şu nefis balkabaklı keki yapayım da fotoğraflarını güncelleyeyim dedim. Sonra baktım ki o ilk tarifte verdiğim ölçülerle çok büyük bir kek yapılıyor ve ben her seferinde yarım ölçü yapmak için kendimi hesaplamalar yaparken buluyorum :)

Mercimekli Balkabağı Çorbası

Geçen hafta instagramda balkabaklı tarifler paylaşınca, bir arkadaşım balkabaklı çorba tarifiniz var mı diye sordu. Dedim ki blogda eskilerde bir tarifim var ama fotoğrafı o kadar kötü ki instagramda paylaşamıyorum :))

Haftasonu baktım ki bir bardak kadar balkabağı pürem var, dedim çorba yapıp fotoğraf çekeyim. Eski tarifime göre yapacaktım ama bu sefer farklı bir şey denemek istedim. Umduğumdan da lezzetli oldu. 

Balkabaklı Kakaolu İki Renkli Kek

Ekim ayı benim için balkabaklı tarifler ayı diyebilirim, önceki yıllarda balkabaklı türlü çeşit şeyi denediğim için, geçenlerde yeni tarif ne yapsam diye düşündüm epey. Sonunda kolay ve klasik bir şey olsun diyerek çikolatalı balkabaklı iki renkli keke karar verdim.

Her deneyenin memnun kaldığı iki renkli anne keki tarifimi uyarladım, ortaya mis kokulu, nemli, yumuşacık bir kek çıktı.

Balkabaklı İki Renkli Muhallebi

Her sene balkabağı ile yeni tarifler denemeye bayılıyorum. Blogda kurabiye, cheesecake, muffin gibi her çeşit balkabaklı deneme olduğu için bu sefer şöyle nefis balkabaklı bir muhallebi yapayım dedim. Epeyce düşündüm üzerinde, sadece balkabaklı ve baharatlı mı olsun yoksa iki renkli yapıp aromasını biraz hafifletsem mi, kıvamı nasıl olsun derken sonuçta ortaya bu tarif çıktı. Tamamen kendi uydurmam pardon uyarlamam yani :))) 

Ben geçen yıldan beri dış kabuğu turuncu ve şekli top gibi olan  hokkaido cinsi balkabaklarını kullanıyorum. Geçen sene bu kabakları hendexfood üretmeye başladı, kendileri benim eski patronum, işin başında da çok yakın arkadaşım olunca, hem severek kullanmıştım hem de sosyal medyada duyurmuştum. Bu sene daha da çok üretip macrocenter'a vermişler, orada hendexfood etiketli kabakları görünce, tanıdığım birini görmüş gibi sevindim. Siz de rastlarsanız gönül rahatlığıyla alıp tüketin, bu sene organik tohum kullanmışlar üstelik.

Balkabaklı Rulo Pasta

Rulo pasta denince aklıma gelen tek şey, çocukluğumda halamın yaptığı muzlu rulo pastaydı. 80 lerin altın günlerinde sevilen bir tarifti kendisi. Halam da şahane yapardı, sünger gibi bir pandispanya, mis gibi bir krema ve muzla. (ilk fırsatta halamdan tarifi alıp yapayım ben bunu :)

Bu klasik tarifi bir tarafa bırakırsak, son dönem farklı keklerle yapılan çeşit çeşit rulo pastayla karşılaştım. İçinde sadece krema olan, keki balkabaklı, kakaolu ya da havuçlu. Kaç senedir de aklımda aslında, ben de yapıyım diyor ve nasıl yapıldığını okuyunca vazgeçiyordum. Kek pişince alıp pudra şekeri serpilmiş temiz bir beze koyup sıcakken bezle birlikte sarılması, soğuyunca açılıp krema sürülüp tekrar sarılması falan derken, yaa bu çok uğraştırıcı sanki diyordum sürekli. Bir de kekin kırılma ihtimali olduğunu okuyunca tümden bir kenara koymuştum.

Geçen yine pinterestte gezerken baktım her yerde balkabaklı rulo kekler, nasıl da güzel görünüyorlar, evde de bolca balkabağı püresi var hazır. Şeytan dürttü, dur bakayım belki pratik bir tarif bulurum dedim.Ve benim gibi bezle falan uğraşmak istemeyen birinin bulduğu yöntemle yaptım :)

Balkabaklı Fındıklı Kurabiye

Vee yine balkabaklı bir tarifle karşınızdayım. Bıktınız mı balkabağından yoksa? Nolur bıkmayın. Tam da mevsimi çünkü, her yerde karşıma çıkıyor ve ben yeni denemeler yapmadan duramıyorum. 

Bu arada yeni sezon kabaklarından hala alamadım çünkü dondurucudaki balkabağı pürelerimi bitirmekle meşgulüm :)) Nasıl stoklamışım belli değil. 

Haftasonu kullanmak için bir kavanoz püre indirmiştim buzluktan, aslında her zaman yaptığım keki yapacaktım ama, dedim ki farklı bir şey deneyeyim. Baktım hiç kurabiye yapmamışım balkabağıyla. O zaman tam zamanı diyerek tariflere bakmaya başladım. En büyük korkum kek kıvamında bir kurabiyeye dönüşmesiydi. Cakey dedikleri kıvam bence kurabiyede olmaması gereken bir şey. O yüzden chewy denilen tarifleri incelemeye başladım. Chewy dedikleri kıvamı Türkçe'ye çevirmek zor ama kurabiyeden beklenen bir kıvam diyebilirim :) 

Balkabaklı Çikolata Parçalı Kek

Geçtiğimiz hafta dondurucuyu açıp eskiden kalan ne var ne yok bir elden geçirdim, biraz bezelye vardı geçtiğimiz yıldan artmış, onları pişirdim. Haşlanmış nohut vardı aşurede kullandım derken, gözüme 2 kavanoz balkabağı püresi çarptı. Nasılsa taze balkabakları çıktı bunları da hemen bir şeye dönüştüreyim dedim :)

Bu dönem zaten her yerde balkabaklı tarifler göreceksiniz. Bir 10 yıl öncesinde balkabağından ancak kabak tatlısı yapılırdı, kekmiş kurabiyeymiş falan ancak Amerikan tariflerinde çıkardı karşımıza. Ya da benim çevremde yoktu yapanlar bilemiyorum :) 

Pumpkin Spice Latte (Balkabaklı Baharatlı Kahve)

Kahveyle aram hiç yoktur aslında, Türk kahvesi neredeyse hiç içmem. Kahve dendiğinde aklıma gelen Starbucks'ın sütlü, kremalı, aromalı kahveleridir :) Son 5-6 aydır da iş yerinde filtre kahve içmeye başladım, tabii ki bol sütlü, onu da sevmeye başladım. Hatta evde french presste kahve yapmaya kadar ilerlettim olayı :)  (Kasım.2019 Güncelleme: Bu yazdıklarım şu anda epey değişti, artık az süt bol kahveyle hayatıma devam ediyorum, ofiste her gün 2 kupa filtre kahve içiyorum, evde de french pressten filtre kahve makinesine geçiş yaptım :)

Tercihim genellikle sütlü ve tatlı kahveler, Starbucks'ta kışın sıcak karamel macchiato yazın da soğuğunu içiyorum. Sadece Eylül-Ekim'de satılan Pumpkin Spice Latte ve Aralık döneminde satılan Toffee Nut Latte vazgeçilmezim. Sözün özü tatlı kahveleri seviyorum. 

Geçenlerde öğlen arası bir kahve içelim diye gittik, baktım pumpkin spice sezonu bitmiş, ee napıcaz bir sene bunu mu bekliycez dedim, sonra hayır canım niye bekleyelim, evde yapabiliriz belki diye düşündüm :)

Balkabaklı Cheesecake

Kış geldiyse balkabaklı tariflerin de zamanı gelmiş demektir. Balkabaklı cheesecake'i uzun zamandır yapmak isteyip, bir türlü kafama göre bir tarif bulamadığım için sürekli erteliyordum. En sonunda kendim 3-5 tariften esinlenerek bir şey oluşturdum ve sonuç şahane oldu. Hatta ofiste lezzet testi yaptım, herkes çok beğendi, bir kaç arkadaş geçen hafta Maria's Cheesecake'te yediğimiz balkabaklı cheesecake'ten bile daha başarılı olduğunu söylediler, amanın dedim daha ne isterim :)

İpeksi bir dokuda, dengeli kullanılmış baharatlarla, az şekerli, çok hafif bir cheesecake yapmak isterseniz mutlaka bu tarifi denemelisiniz. 

Ben 18 cm kelepçeli kalıp kullandım, çünkü cheesecake çok büyük dilimlerle yenen bir tatlı değil, ve bu boyutta bir kalıptan bile en az 8 dilim çıkıyor. Bir de bu boyutta yapmak çok ekonomik, diğer türlü 3-4 paket krem peynir kullanılıyor, bu kalıpta 2 paket yeterli oluyor.

Balkabaklı Muffin (10 Dakikada Fırında)

Bugün size öyle bir muffin tarifi vericem ki, iyi bir kek nasıl yapılır konulu yazılarda sözü geçen maddelerin çoğuna uymamakla birlikte, sonuç nefis oluyor :) Haftasonu yaptım ve sizinle de paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Kime sorarsanız sorun, güzel kabarmış bir kek için, yumurta ve şekerin 2-3 dakika iyice çırpılması gerektiğini söyleyecektir size ki bana da sorduklarında bunu söylüyorum, bu tarifte ise, un ve kabartma tozunu karıştırıp üstüne yumurtaları kırıp diğer malzemeleri de ekliyor, el çırpıcısıyla karıştırıyorsunuz. Öyle miksermiş uzun uzun çırpmakmış falan yok, şaka gibi :)) Ha bu arada çoğu zaman söylenir ya, malzemeler oda sıcaklığında olsun diye, ben daha bir kere bile bu kurala uymadım, direkt dolaptan çıkıp keke girer benim yumurtalar, kabarmayan kekim hiç olmadı.

Balkabağı Çorbası

Bu sene kabakla tanışma senem oldu, daha önce yüzüne bile bakmadığım kabak bir anda mutfağın yıldızı haline geldi. Önce Gökçe'nin çorbalarına katmak için kullandım ufak ufak, sonra balkabaklı keki keşfettim, en favori kekim oldu. Geçenlerde de balkabağı çorbası yaptım. Hem Gökçe hem ben çok beğendik :)

Geçenlerde bir arkadaşım Adapazarı'ndan 18 kg luk kabak almış, yarısını da bana verdi, şu anda 9 kg kabak var elimde, dolayısıyla tariflerin devamı gelecek. Siz de alıp dilim dilim dondurucuya atabilirsiniz. Ya da haşlayıp püre halinde de dondurabilirsiniz.

Aşağıdaki çorba tarifini Mutfak Sırları'ndan uyarladım, havuç belki konmayabilir, çünkü biraz tatlımsı oluyor çorba. Ama siz bilirsiniz, damak zevkinize kalmış.

Balkabaklı, Bol Baharatlı Kek

Geçtiğimiz hafta başlayan balkabağı çılgınlığı nihayet bugün kek olarak karşınızda :) Geçen hafta verdiğim baharat karışımı ve balkabağı püresini işte bu kek tarifinde kullanıyoruz.

Öyle nefis bir kek oluyor ki, açık ara en favori kekim oldu diyebilirim. Üstelik ben bal kabağından hiç de hoşlanmam. Kabak tatlısı ağzıma sürmem mesela, o kadar yani. Ama gel gör ki bu kek bambaşka, ağır bir kabak tadı yok ve kullandığım baharatlar sayesinde de nefis bir tat bırakıyor ağızda.

Bu keki sevmemin bir diğer sebebi de, tam istediğim gibi nemli bir kek oluşu. Yerken ağzınızda eriyor adeta. Hani o boğazınıza duran kuru keklerden değil. Bunu sağlayan da kullandığımız kabak püresi, hem nem hem de güzel bir tat veriyor.

Balkabağı Püresi

Dün bal kabaklı tariflerde kullanmak üzere baharat karışımı tarifi vermiştim. Bugün de bal kabağı püresinden bahsedicem.

Aslında tariflik bir durum yok, çeşitli yollarla kabağı yumuşatıp püre haline getiriyoruz. Ama asıl önemlisi fikir vermek istedim, elinizde bol miktarda kabak var ve ne yapıcam bunu diyorsanız hemen püre haline getirip, porsiyonlayarak dondurucuya atın. Sonra ister kek, ister kurabiye ya da çorba v.s. yapın.

Benim bal kabağıyla olan ilişkim Gökçe ek gıdaya geçtikten sonra başladı. Kabak tatlısını hiç sevmem o yüzden yüzüne bile bakmazdım kabağın. Çok faydalı olduğunu öğrenince Gökçe'nin mamalarına eklemeye başladım, hatta bal kabaklı çorbalar yaptım (yakında o tarif de geliyor:)

Balkabaklı Kek Baharatı

Yabancı yemek bloglarını takip ediyorsanız, bu aralar en sık kullanılan malzemenin balkabağı olduğu dikkatinizi çekmiştir. Balkabaklı kekler, cheesecakeler, turtalar, kurabiyeler ve daha neler neler. Ve hepsinin ortak noktası, "pumpkin pie spice" denilen bir baharat karışımının kullanılıyor oluşu. Amerika'da hazır olarak marketlerde satılan bu karışımın evde nasıl yapıldığını öğrenince hemen denemeye karar verdim.

İyi de ne yapıcaz bununla demeyin, siz mutlaka hazırlayıp bir kenara koyun. Çünkü ben bu ara balkabaklı tariflere takıldım, hatta bu baharatı kullanabileceğiniz nefis bir kek tarifim var, ilk fırsatta onu da yazıcam, benim gibi balkabağıyla arası hoş olmayan, kabak tatlısını ağzına sürmeyen birini bile kendine hayran bıraktı.