Uzun zamandır biscotti yapmak istiyordum, bugün yarın derken erteleyip duruyordum. 2 hafta önce yine home-office çalışma düzenine döndük. İşte tam zamanı dedim, yapıp kavanoza koyayım da akşamüstleri kahvemin yanında iyi gider. Uzun süre bayatlamadan kalması en güzel yanlarından biri.
5 yıl önce yapmıştım biscotti, bu sefer aynı tarifi biraz değiştirerek tahinli cevizli yaptım. Çok da lezzetli oldu. Biscotti'nin kelime anlamı iki kere pişmiş demekmiş. İtalyan'ların meşhur bisküvisi cantuccini de Amerika'da biscotti olarak adlandırılmış. Aslında biscotti dediğimiz bu kıtır kurabiyeler İtalyan'ların cantuccini dediği bisküvi yani. Ama biz yine de biscotti demeye devam edelim, Amerika gibi Türkiye'de de daha çok bu isimle biliniyor :)
Neyse biraz tekniğinden bahsedeyim, epey yumuşak bir kurabiye hamuru yoğurup 2 somun ekmek gibi uzunlamasına tepsiye koyuyoruz, ben biraz fazla şişkin yapmışım kabarınca da iyice kalın oldu, tepsiye yerleştirirken daha enlemesine geniş ve yüksekliği az şekilde yapmak lazım aslında ki dilimler orjinal biscotti gibi dar uzun olsunlar. Ama şekil önemli değil, sonuçta tadı güzel olsun di mi.
Tepsiye dizdikten sonra 25 dk kadar fırında pişirip alıyoruz, dilimleyip sonra dilimleri tekrar fırınlıyoruz böylece 2 kez pişmiş oluyor ve kıtırlığını da bu sağlıyor. Biraz fazla sert gelirse de kahveye, çaya veya süte batırıp yiyin çok güzel oluyor.
Ben tahin ve cevizli yaptım ama içine istediğiniz şeyi koyabilirsiniz, fındık, badem, kuru meyve v.s. Hepsi de çok lezzetli olur eminim. Fotoğrafta görüldüğü üzere MiaMesa'nın tahinini kullandım o kadar lezzetli ki biz çok severek tüketiyoruz.
Şimdi hemen tahinli biscotti tarifine geçiyorum.
Tahin, Ceviz ve İncirli Biscotti
Malzemeler
- 1 su bardağı toz şeker
- 30 gr oda sıcaklığında tereyağ (2 yemek kaşığı kadar)
- 2 yemek kaşığı tahin
- 4 yumurta (1 i üstüne sürülecek)
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
- 4-5 kuru incir
Hazırlanışı
- Çukur bir kapta toz şeker, tereyağ ve tahini mikserle güzelce çırpın
- 3 yumurtayı tek tek ilave edip güzelce çırpın
- Unu, kabartma tozu ve vanilyayı üstüne ekleyip bir spatula ya da kaşıkla güzelce karıştırın.
- İncirleri küp küp doğrayın.
- Son olarak ceviz ve incirleri hamura ilave edip spatulayla hamura karıştırın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, ellerinizi iyice unlayıp hamurun yarısını alın ve rulo halinde tepsiye yayın. Diğer hamur için de aynı işlemi yapın. Üstlerine biraz bastırarak düzleştirin.
- 1 yumurtayı çırpıp fırçayla ruloların üzerine sürün
- Önceden 180 derece ısıttığınız fırına koyup 25 dakika pişirin. Fırından alıp yarım saat kadar tezgah üstünde soğumaya bırakın. Bu arada fırının ısısını 150 dereceye düşürün.
- Soğuduktan sonra ruloları, eğer varsa tırtıklı ekmek bıçağıyla 2 cm genişliğinde dilimleyin
- Dilimleri tel ızgaraya yan yana dizin ve 30 dakika daha fırına koyun. Üstleri kızarınca olmuş demektir. 1 hafta boyunca hava almayan bir kapta tazeliğini koruyacaktır.
Notlar:
Bardak ölçüsü olarak 140 ml cup ölçeği kullanılmıştır.
Post Comment
Yorum Gönder