İşte Benim Kısırım

16 Ekim 2014 Perşembe




Annem nefis kısır yapar, herkes bayılır... Ne zaman kısır yapacak olsam, amaan ne uğraşıcam diyerek annemi ararım, o hemen yapar :) 

Geçen sene dedim ki "Anne, güzelce yaz ölçüleriyle de bloga koyayım tarifini". Yazmış...
Ama en önemli kısmında ölçü yok, yani ne kadar bulgura ne kadar su ekleneceği yazmıyor :)) 1 demet soğan, 2 biber falan var, su ölçüsü yok iyi mi. Zaten onu tutturamazsan kısır olmuyor. Dolayısıyla ben vazgeçip, bir ara kendim deneyip yazarım dedim. Olmadı bir türlü...

Geçen haftalarda YeniKadın.com adına sevgili Fatoş arayıp Duru Bulgur ile kısır yapıyoruz gelir misin deyince, hah dedim işte fırsat, gidip annemin tarifiyle kısırımı yapayım. Su ölçüsünü de, bize neredeyse her haftasonu kısır yapan sevgili arkadaşım Filiz'den aldım. (4 kız arkadaş 5 kızımızla hemen her c.tesi birlikteyiz özellikle kışın, bir nevi oyun grubu, kısır da bu buluşmaların vazgeçilmezi)


Yağmurlu ve fırtınalı bir c.tesi Chef's İstanbul Mutfak Atölyesi'nin yolunu tuttum. Etkinliğe katılan blogger dostlarla hasret giderip tezgahlarımızın başına geçtik. Bizi harika bir sürpriz bekliyordu. YeniKadın her birimizin ismi ve blog adını taşlara baskı yaptırmış ve bize hediye etmiş. İnanılmaz hoşuma gitti benim. Çok özel bir hediye gerçekten.
Bu arada Duru Bulgur'u marketlerde görüyor hatta alıyordum ama hakkında pek bilgim yoktu. tanıyınca artık başka marka almamaya karar verdim. Öncelikle çok eski ve köklü bir firma, 1935 yılından beri üretim yapıyormuş. Merkezi Karaman'da olan firmanın en önemli özelliği bulgurun taş değirmende kırılması ve bu sebeple asıl lezzetini ve kokusunu koruyabilmesiymiş. Bir diğer farkı ise geleneksel kurutma yöntemleri yerine, teknolojik havalandırma kuleleri içinde kurutulmasıymış ki böylece dışarıdan herhangi bir toza maruz kalmıyormuş bulgurlar.
Firmayı tanıdıktan sonra önlüklerimizi takıp harekete geçtik, 10 kişi 10 farklı kısır yaptık, hiç birimizinki diğerine benzemiyordu. Kimi tüm malzemeyi çiğden kattı, kimi soğanı pişirdi, kimi bulguru bile ıslatmadan kavurduğu malzemeye katıp şişirdi. Sonuç olarak hepsi birbirinden lezzetliydi.

Benim tarifimin diğerlerinden en önemli farkı, içine incecik rendelenmiş havuç konmasıydı. Bir de ben soğanı ve salçayı kavurarak ekliyorum kısıra, böylece hem mideye dokunmuyor hem de çiğ salça tadı gelmiyor.
Günün sonunda hepimizin önünde birer büyük tabak kısır vardı, hepimiz diğer kısırları da tattık, resmen kısıra doydum diyebilirim :)

Sonuç olarak harika bir gün geçirmemizi sağlayan YeniKadın ve Duru Bulgur ekibine çok teşekkür ediyor ve kısır tarifime geçiyorum.
Malzemeler

  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1/2 aida çay bardağı zeytinyağ (4-5 yemek kaşığı kadar)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (Yoksa hepsini domates salçası da kullanabilirsiniz)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 limonun suyu
  • Tuz
Tercihe göre kısıra eklenecek malzemeler
  • 1 orta boy havuç (Daha önce denemediyseniz mutlaka havuçla bir deneyin kısırı)
  • 3-4 dal taze soğan
  • Yeşil ve kırmızı biber
  • 2-3 sap taze nane
  • 1 avuç dereotu
  • 4-5 sap maydanoz
  • 2 adet salatalık
  • 2-3 küçük domates

Hazırlanışı

  • Öncelikle kapaklı bir kap veya tencereye bulgurunuzu koyun, üzerine her yerine gelecek şekilde gezdirerek sıcak suyu dökün ve kapağını kapatarak bir kenara koyun. 15-20 dakika siz diğer hazırlıkları yaparken bulgurunuz şişsin.
  • Bir tavaya zeytinyağını koyun, (zeytinyağı bol koyuyoruz daha sonra kısıra ekstradan yağ eklemiycez)
  • Yemeklik doğradığınız kuru soğanı, ince ince doğradığınız sarımsağı ekleyip soğanlar sararana kadar kavurun, üzerine domates ve biber salçasını ekleyip kavurun, bu aşamada baharatları da koyun ve 5-10 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
  • Sosunuz pişerken, diğer tarafta içine koyacağınız malzemeleri yıkayıp doğrayarak hazır hale getirin, havucu rendenin ince tarafıyla rendeleyin, taze soğan, salatalık, yeşil-kırmızı biberi, maydanoz, nane ve dereotunu ince ince doğrayın.
  • İçine domates koyacaksanız çekirdeklerini çıkarıp koyarsanız kısırı sulandırmaz. Ya da benim yaptığım şekilde servis ederken üzerine ilave edebilirsiniz.
  • Bulgur şişip, sosumuz da piştikten sonra. Sosu kısırın üzerine döküp iyice yedirene kadar karıştırın. Başta sos azmış gibi geliyor ama sosu yedirerek karıştırınca tüm bulgurun salçayla kaplandığını göreceksiniz. 
  • Nar ekşisi, limon suyu ve tuzunuzu da damak zevkinize göre ilave ederek karıştırın.
  • Son olarak hazırladığınız tüm malzemeyi ekleyip karıştırdıktan sonra kısırınız hazır demektir.
Çok zor gibi görünse de aslında yapması çok kolay. Ben ilk kez yaptım, ama gayet güzel oldu, hatta kalanı eve götürüp annemden de geçer notu aldım :)

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.
PRINT RECIPE

7 yorum

  1. Ellerinize sağlık, çok severim kısırı:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, ben de hiç bıkmam yemekten :)

      Sil
  2. Kısıra bayılırım. Mutlaka senin tarifini de deneyeceğim. Ben de soğan ve salçayı mutlaka kavuruyorum. Hem daha lezzetli oluyor hem de mideye dokunmuyor. Kısırın çok sade yapılmışını da yedim. Ama ben bol malzemeli olana bayılıyorum. Ellerine sağlık diyorum. Sevgiler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, ben her türlüsüne bayılıyorum kısırın. Tabii ki bol malzemeli olan benim de tercihim. Evde ne varsa koyuyorum :) Sevgiler...

      Sil
  3. Ellerinize sağlık... Kısırda su gerçekten çok önemli.. Ben senelerdir yaparım ve bu konuda nazar değdirmeyeyim bir talihsizlik yaşamadım. Ben kısırlık bulguru mümkün olduğunca geniş bir kaba koyduktan sonra, suyun akışını az olarak denetleyebileceğimiz çaydanlık gibi bir aletle o kapta daireler çizerek ve aynı yere su dökmeyerek ve boşlukta bırakmayarak dıştan içe doğru bulguru ıslatıyorum. Bu arada bulgura tuz ve bir limon suyu da koyuyorum. Ayrıca ben de salçayı pişiriyorum ama sarımsak da ekliyorum. Havucu ben de deneyeceğim. Ben de sizlerle benim bazı yapış stilimi paylaşmak istedim .

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederiz bizimle paylaştığınız için.

      Sil
  4. Çok güzel bir paylaşım olmuş. Kısır muhteşem gözüküyor.

    YanıtlaSil

© Özge'nin OltasıMaira Gall