Mantarlı Quiche (Kiş)

19 Kasım 2012 Pazartesi


İlk kez Amerikalı bir komşumuz sayesinde tanışmıştım kişle. Kökeni Fransız olan bir tarif aslında. Daha önce hiç yemediyseniz tartın tuzlu olanı denilebilir. Önce bir kiş hamuru hazırlayıp kalıba yayıyorsunuz, sonra içine istediğiniz sebzelerden iç hazırlıyor ve son olarak yumurtalı ve kremalı sıvı bir karışımı üstüne döküyorsunuz.

Bence çay davetleri için çok lezzetli ve değişik bir alternatif, hem de öyle farklı çeşitlerini yapabilirsiniz ki tamamen sizin hayal gücünüze ve damak tadınıza kalmış.

Vereceğim tarif mantarlı, tarifin orjinali şu sitede, ben ufak bir kaç değişiklik yaptım sadece. Bir çok tarif inceledim ama aralarında en pratik olan buydu. Ve sonuç da gayet nefisti :)

Kiş Hamuru (23-24 cm lik kalıp için)
Malzemeler
  • 175 gr un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 115 gr tereyağ (çok soğuk ve küp küp kesilmiş olacak, ben bir süre buzlukta beklettim)
  • 3-4 yemek kaşığı çok soğuk su
Hazırlanışı
  • Tereyağı ve suyun soğuk olması tart hamurunun kıtır olmasını sağlıyor, ne kadar soğuk olursa o kadar iyi. Tereyağınızı küp küp parçalara böldükten sonra en az 15 dk buzlukta bekletin vaktiniz varsa 1 saat olabilir.
  • Un, Tuz ve Şekeri mutfak robotuna (ya da rondoya) koyun 1-2 kez çalıştırıp karışmasını sağlayın.
  • Tereyağının yarısını una ekleyin 6-8 kez döndürün, daha sonra geri kalan yağı da ekleyip yine 6-8 kez döndürün. Bu aşama sonunda hamur ve tereyağından bezelye tanesi gibi minik topaklar olaşacak. (Benimkinde bu oluşmadı ama sonuç da değişmedi)
  • 2 kaşık soğuk su ilave edin ve makinayı 1-2 kez çalıştırın daha sonra her seferinde 1 kaşık su daha ilave edip çalıştırın. Yaklaşık 4 kaşık su yeterli oluyor. Bir parça elinize alıp bakın parçalar birbirine yapışıyorsa tamamdır.
  • Robottaki karışımı tezgaha dökün ve elinizle birleştirip hamur haline getirin. Hamur birleştikten sonra  yoğurmayın özelliğini kaybedebilir.
  • Sonra streç filme sarıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. (İsterseniz deepfreeze'de hamuru aylarca saklayabilirsiniz, kullanmadan 1 gece önce buzdolabının alt rafında çözdürmeniz yeterli)
  • Dolaptan çıkardığınız hamuru unladığınız tezgaha alın 23 cm çapında bir kalıba göre açın, hamuru kalıba alıp 2 parmak yüksekliğinde kenarlara da yayın.
  • Hamurun üzerini aluminyum folyo ile ya da yağlı kağıt ile kapatıp önceden 200 derece ısıttığınız fırına koyun 8 dk.pişirin, sonra üzerini açıp 5 dk daha pişirin. Üzeri hafif kızaracak.
  • Böylece kiş hamuru pişmiş oldu. Şimdi içini nasıl hazırladığımıza bakalım.
Mantarlı Kiş Tarifi
Malzemeler
  • 1 kaşık tereyağ
  • 1 su bardağı mantar (ben istiridye mantarı kullandım hem fiyatı uygun hem de çok lezzetli)
  • 2 sarımsak (rendelenmiş ya da ufak ufak doğranmış)
  • tuz ve karabiber
  • 1/2 bardak yemek kreması
  • 1/2 bardak süt
  • 2 yumurta
  • Maydanoz (istediğiniz kadar)
  • Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı
  • Bir tavada tereyağını eritin ve dilimlediğiniz mantarları soteleyin, üzerine sarımsakları ekleyip biraz kavurun ve ateşi kapatın.
  • Diğer tarafta bir kapta yumurtaları krema ve sütle birlikte iyice çırpın, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş kaşar ve maydanozu da ekleyip karıştırın.
  • Sotelediğiniz mantarları tart hamurunun üstüne yayın, sıvı karışımı da mantarların üstüne dökün.
  • 180 derece sıcak fırına koyup yarım saat kadar pişirin, üstü kızaracak ve bıçak batırdığınızda temiz çıkacak.
  • 10 dk. kadar dinlendirip servis edebilirsiniz. (Soğuyunca pek lezzetli olmuyor, yemeden hemen önce pişirirseniz daha iyi olur)
Yukarıdaki uzuuunn anlatıma bakmayın siz, yapılışı çok kolay aslında, sadece yazıya dökünce biraz karışık gibi görünüyor, gönül isterdi ki her aşamanın fotoğrafını çekeyim ama biraz sıkışık bir zamanda yaptım ve adım adım  fotoğrafa fırsat olmadı. Bir sonrakinde çekicem inşallah :)

NOT: 17.Aralık.2014'te katıldığım bir canlı yayında bu tarifi paylaştım. Nasıl yaptığımı izlemek isterseniz program videosu burada;


* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.
*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.
PRINT RECIPE

8 yorum

  1. ellerinize sağlık...

    var mı banada :))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, valla o kadar beğenildi ki geriye kırıntısı bile kalmadı :) Bir dahaki sefere size de yollarım :) Sevgiler...

      Sil
  2. Yapmayı hiç denemedim ama aklıma hep gelir, bişiyleri uyarlar yaparım ama kiş'e ne kadar benzediği de tartışılır. Usülüne uygun bir tarif yapmalı:) Ellerine sağlık Özge'cim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. Ben de hep istiyordum yapmayi, ilk kez denedim ama gerçekten bu tarif çok pratik ve lezzetli. Mutlaka denemelisin.

      Sil
  3. benzer bi tarifle geçenlerde balkabaklısını yapmıştım o da güzel oldu, bu da çok nefis görünüyor... ellerine sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim, gerçekten bundan sonra sıkça yapacağım bir tarif oldu kiş. Değişik versiyonlarını düşümnünce heyecanlanıyorum :)

      Sil
  4. Kiş deyince mantarlı, soğanlı, kabaklı hiç farketmez.. Sebzeli olsun, kiş olsun.. bayılıyorum. Ellerine sağlık harika olduğuna eminim:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, bence de kişin her çeşidi harika.

      Sil

© Özge'nin OltasıMaira Gall