Sebze Çorbası

Bu çorbayı yapalı bir ay olmuştur, üzerimdeki üşengeçlik yüzünden bir türlü yayınlayamadım. Eşim mide fıtığı ameliyatı olmuştu, bahsetmiştim instagramda, o zaman her gün değişik bir çorba yapıyordum. İşte bu da o zaman yaptıklarımdan biri. O kadar lezzetli olmuştu ki ben de bayılarak içtim hatta.

Sütlü Mantar Çorbası

Mantar çorbasını çok severim ama Gökçe'nin yemediği nadir çorbalardan biri olunca pek de sık yapamıyorum. Geçenlerde bir avuç mantar kalmıştı, kendim için yaptım yedim. Yemeden önce de fotoğraf çektim :)

Normalde kremalı mantar çorbası denince içine krema koymak gerekli diye düşünüyoruz ama krema son zamanlarda epey maliyetli bir ürün oldu :) Yarısını çorbaya koysak yarısı ziyan olacak falan, onun yerine un kavurup süt ekleyerek yapınca kremaya yakın bir lezzet çıkıyor ortaya. Zaten mantar çorbasını süt ve su karışımıyla yapınca çok lezzetli oluyor.

Mercimekli Balkabağı Çorbası

Geçen hafta instagramda balkabaklı tarifler paylaşınca, bir arkadaşım balkabaklı çorba tarifiniz var mı diye sordu. Dedim ki blogda eskilerde bir tarifim var ama fotoğrafı o kadar kötü ki instagramda paylaşamıyorum :))

Haftasonu baktım ki bir bardak kadar balkabağı pürem var, dedim çorba yapıp fotoğraf çekeyim. Eski tarifime göre yapacaktım ama bu sefer farklı bir şey denemek istedim. Umduğumdan da lezzetli oldu. 

Erişteli, Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası

Hafta sonu İstanbul'da yılın ilk karını gördük, gerçi sabah incecik örtü şeklinde yağıp 1-2 saat içinde de yok oldu ama olsun, çocukları sevindirmeye yetti :) Kar pek göremesek de soğuğu iliklerimize kadar yaşıyoruz bir haftadır. O zaman en güzeli, sıcacık bir çorbayla içimizi ısıtmak diyerek bugün bir çorba tarifi vereyim.

Normalde yayla çorbasından farkı yok aslında, ama ben hep annemden öğrendiğim gibi yapardım yayla çorbasını, suyu pirinci kaynatıp içine yoğurtlu, yumurtalı harcı karıştırarak yani. Sonra bir arkadaşımla ofiste konuşurken dedi ki, ben hiç öyle yapmıyorum, yoğurt, yumurta, un hepsini tencereye koyup karıştıra karıştıra pişiriyorum. Aa nasıl yani dedim, öyle yapınca kesilmez mi, yoo dedi gayet de güzel oluyor.

Terbiyeli Sulu Köfte (Ekşili Köfte)

Çocukluk hatıralarımda şöyle bir sahne var; annem sulu köfte yapmak için, minik minik yuvarlayıp un serpilmiş tepsiye atıyor köfteleri, ben de iki elimle tepsiyi sallayıp köfteleri unluyorum. Sonrasında ne oluyor, nasıl pişiyor bilmesem de bu köfteleri unlama işini çok severdim.

Annem hem terbiyelisini hem domateslisini yapardı, ikisini de severek yerdik. Ne hikmetse bizim ev ahalisi pek sevmiyor, ne evin beyi ne de miniği. Hal böyle olunca ben de yapmıyordum epeydir. Baktım ki blogda tarifi yok, 4 günlük tatilde güzel bir ekşili köfte yapıp fotoğraflayayım dedim. Fotoğraf olayı bitince de afiyetle yedim :)

Şehriyeli Yayla Çorbası

Bizim evde yayla çorbası en sık pişen çorbadır, çünkü Gökçe'ye ne zaman, hangi çorbayı yapayım diye sorsam cevap bellidir; naneli çorba :) Hal böyle olunca sık sık yapıyorum, ama arada farklılıklar da katmıyor değilim. 

Dün yine, hangi çorba soruma aynı cevabı alınca, kalktım bir yayla çorbası yapayım dedim. Evde yasmin ve basmati dışında pirinç yoktu, kırık pirinç alayım deyip hep unutuyorum, bir de pirincin haşlanmasını beklemek zor geldi, dedim bu sefer şehriyeli yapayım. Normalde arpa şehriyeyle de yapıyorum da evde kalmamış, tel şehriyeyle yaptım. O kadar lezzetli oldu ki, Gökçe 2 tabak dolusu içti.

Domatesli Şehriye Çorbası

Öncelikle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum,sağlıkla bayrama ulaşmak nasip olsun inşallah. Ramazana özel bir tarif vermiycem ama sonuçta iftar sofrasında önden bir çorba mutlaka olur diye düşünüyorum, o yüzden belki siz de iftara bir domatesli şehriye çorbası yaparsınız :)

Aslında domatesli şehriye en basit ve pratik çorbalardan biridir ama çok sık yapmıyorsanız ya da ilk kez yapacaksanız o şehriyenin ölçüsü tutmazsa, ya su gibi ya da pilava dönmüş bir çorba ile karşı karşıya kalabilirsiniz. Ben ilk evlendiğimde annemin göz kararı verdiği ölçüye güvenip lapa kıvamında bir çorba yapmıştım da oradan biliyorum :))

Bu arada lezzetli bir sonuç için güzel domatesler kullanmak şart, kışın da yazdan hazırladığım domates konservelerini kullanıyorum. Biraz da salça ekliyorum. Hele ki et ya da tavuk suyu ile yaparsanız tadına doyulmuyor.

Şimdi gelelim tarife, 

Karnabahar Çorbası

Karnabahar çorbası yapmak pek yoktu aklımda, dolapta uzun zamandır bekleyen karnabaharı görünce, bunu biraz daha bekletirsem çöpe gidecek en iyisi acilen değerlendireyim dedim. Yemek olarak değerlendirebilirdim, ama ben karnabaharı ancak fırında graten şeklinde seviyorum ve o an o kadar uğraşmak istemediğim bir andı. O zaman birazını çorba yapayım kalanını da yumurtalı kızartma şeklinde yapıp yiyeyim dedim :)

Tamamen kafadan uydurduğum bu çorba çıktı ortaya, karnabahar tek başına lezzetli olmaz biraz soğan ve patates koyayım ki Gökçe'yi de yemeye ikna edeyim diyerek patates ve soğanı dahil ettim listeye. Krema ilk başta hesapta yoktu aslında, çorbayı blenderdan geçirdiğimde tadına baktım, pek de iştah açıcı sayılmazdı, hele ki Gökçe ilk kaşıktan sonra yüzünü buruşturup ben bunu yememmm diye kaçardı kesin. Acil bir çözüm bulmalıyım derken, dolapta önceki gün yarısını kullandığım krema paketini gördüm. Bence içine girdiği her yemeği lezzet şölenine dönüştüren bir malzeme kendisi :)

Körili Mercimekli Tatlı Patates Çorbası

Siz de değişik çorbalar sever misiniz, yoksa hep klasik çorbaları mı tercih edersiniz bilmiyorum ama ben Gökçe doğduktan sonra çorba konusunda kendimi aşmış bulunuyorum :)) Neredeyse her türlü sebzeyle çorba denemişliğim var. Hele ki daha bebekken evde ne bulursam koyup kaynatıyordum. Büyüdükçe damak tadı da değişmeye başladı, ben de daha lezzetli, daha az malzemeli çorbalar yapmaya başladım.

Geçen gün bir tarif denemek için tatlı patates almıştım. Tatlı patates, Amerikan tariflerinde sweet potato olarak sıkça rastlayacağınız bir sebze, patates olarak anılsa da aslında patatesle aynı soydan değilmiş. İçinin turuncu rengi ve şekerli tadıyla, bana daha çok balkabağını anımsattı. Zengin A vitamini içeriği, kolay sindirilmesi ve düşük alerji riski sebebiyle, bebek beslenmesinde de önerilen bir sebzeymiş. Bu arada patatesin aksine, kan şekerini düzenleyici etkisi dolayısıyla şeker hastaları için yararlıymış.

Yörsan'la Geleneksel Lezzetler

Yaz aylarına denk gelen iftarlarda en ferahlatıcı şey yoğurtlu tarifler ve buz gibi ayranlar. Zaten sıcaktan insanın canı bişey yemek istemiyor, bir de uzun saatler süren oruç sonrası, ağır şeyler de yenmiyor. O zaman insanın aklına soğuk çorbalar, hafif tatlılar geliyor. 

Bizim evden zaten yoğurt eksik olmaz, geçenlerde markete gittiğimde yoğurt reyonunda Yörsan'ın yeni logolu ürünleri dikkatimi çekti. Yörsan benim güvendiğim ve tercih ettiğim bir marka. Özellikle tava yoğurdunu çok beğeniyorum. Rengini gün doğumundan alan turuncu renkli logosu da çok hoşuma gitti, logo yenilerken lezzetine de lezzet katmıştır diyerek yoğurt, tereyağ, ayran, süt, kaymak ne bulduysam aldım.

Haftasonu, eşimle ikimize güzel bir iftar sofrası hazırlayayım dedim, önce güzel bir ayran aşı yaptım, yemek öncesi serin serin iyi gelir dedim. Ama buğday yerine karabuğday kullandım hem daha pratik hem lezzetli. Ardından kolayca hazırlayabileceğiniz bir ali nazik kebabı yaptım, adı kebap olmasına rağmen yoğurtlu patlıcan sayesinde çok hafif oluyor. Tatlı olarak da hem şerbetli hem de hafif bir tatlı, limon aromalı yoğurt tatlısı hazırladım. Bir de baktım ki bütün tariflerde Yörsan ürünleri en büyük yardımcım olmuş. Siz de Ramazan bitmeden yapmak isterseniz tarifleri paylaşıyorum. 

Herkese lezzetli, bereketli bir Ramazan diliyorum, hayırlısıyla bayrama ermek nasip olsun. 

Annemin Tarifiyle Ezogelin Çorba

Biraz uzun bir ara oldu, yeni tarif ekleyemedim. İşteki yoğunluk, evdeki koşturmaca derken, üstelik tam da Ramazan gelmişken, biraz ihmal ettim sizi. Gökçe 3-4 gündür keyifsiz, sürekli bir ateş durumu var, çok yüksek olmayan ama ilaç vermezsek de düşmeyen. Blog bir yana kendimiz için bile yemek yapmaya fırsat olmuyor. Siz eski tariflerimi karıştırırken ben de normal düzenime dönmeyi umut ediyorum.

Haziran'da çorba tarifi verilmez normalde ama, bu sene Haziran ayı Eylül'ü hatta Ekim'i aratmayacak bir serinlikte olduğu için ve Ramazan'da çorba olmazsa olmaz diyerek, arşivde yayınlanmayı bekleyen Ezogelin Çorbası'nı yayınlamak istedim.

Sebzeli Enginar Çorbası

Enginar özellikle yazın bizim evde her hafta pişer. Sonsuz faydasının yanında, yazın sıcak yemek istemeyen bünyeye zeytinyağlı enginar ilaç gibi geliyor...

Tabii biz enginar için havaların ısınmasını bekleyemedik. Baktım ki tezgahlara düşmüş hemen 4 tane aldım. Haftasonu zeytinyağlı yemek yapmak üzere mutfağa girdim, bir yandan da Gökçe'ye öğlen ne çorba yapsam diye düşünüyordum. 

İşte o anda üç enginarı yemeğe kullanıp biriyle de çorba yapmaya karar verdim. Tamamen kafamdan uydurduğum çorba tariflerinden biri oldu bu da, sonuca ben şahsen bayıldım. 3 kaşık gökçeye 1 kaşık anneye şeklinde çorbayı bitirdik :)

Kimyonlu Kereviz Çorbası

Yine karlı bir İstanbul gününe uyandık bugün. Hava buz gibi... Tabii ki böyle bir günde en güzel giden şey sıcacık bir çorba... Bugün vereceğim Kereviz Çorbası da içine eklenen kimyon sayesinde çok lezzetli oluyor, kış sebzelerinin en vitaminlilerinden olan kerevizi, yemek olarak sevmiyorsanız çorba olarak deneyebilirsiniz.

Ben hemen hemen tüm sebze çorbalarına ana sebzeyle beraber minik bir havuç ve patates ekliyorum, hem tadını güzelleştiriyor hem de farklı sebzelerin faydalarından istifade etmiş oluyoruz. 

Kimyonu içine ilave ettim sebzelerle birlikte, ama piştikten sonra küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı salça ve 1 çay kaşığı kimyonu kavurup çorbaya ilave ederseniz, o şekilde de lezzetli olacaktır. Gökçe yiyeceği için ben yağda kavurmak istemedim. 

Labneli Domates Çorbası

2015'e hasta başlayanlardanım ben de... Umarım, yeni yıla nasıl girersen öyle gider inanışı doğru değildir. Yoksa Gökçe de ben de tüm yıl hastalıktan kurtulamıycaz demektir... Önce Gökçe ateşlendi, P.tesi, Salı sürekli yattı. Ondan bana geçti galiba, yılbaşı gecesi ben de hastaydım. Sonra iyi oldu derken 1.Ocak'ta yine öksürüyordu kuzucuk. İşte öyle bir hastalıklar geçidi var evde, ondan bana benden ona geziyor mikrop. Tez zamanda gider inşallah.

Hasta olunca insan bir şey yemek istemiyor, sadece çorba içse yetiyor. Dolapta yumuşamış domatesleri görünce, bunlardan güzel bir domates çorbası yapayım dedim. Geçen hafta dalindankoptu.com dan almıştım, mis gibi doğal domatesler, ziyan etmek olmaz. Kabuğuyla falan rondoda çekip püre yaptım, biraz domates biraz da biber salçası ekledim. 

Pırasa Çorbası

Yine çok alışık olmadığımız bir çorba tarifiyle karşınızdayım :) Pırasa çorbası, son dönem yaptığım tüm çorbalar gibi, Gökçe'ye çorba denemelerim sonucunda ortaya çıktı. Ve öyle lezzetli oldu ki sizinle paylaşmadan duramadım. 

Klasik çorbalardan sıkıldıysanız, kış mevsimi çorbasız sofra olmaz diyenlerdenseniz, işte size güzel ve bol vitaminli bir alternatif. Benim elimde geçen hafta dalindankoptu.com dan aldığım tazecik pırasa ve havuçlar vardı. Onlarla yaptım bu çorbayı, lezzetine lezzet kattı.

Balkabağı Çorbası

Bu sene kabakla tanışma senem oldu, daha önce yüzüne bile bakmadığım kabak bir anda mutfağın yıldızı haline geldi. Önce Gökçe'nin çorbalarına katmak için kullandım ufak ufak, sonra balkabaklı keki keşfettim, en favori kekim oldu. Geçenlerde de balkabağı çorbası yaptım. Hem Gökçe hem ben çok beğendik :)

Geçenlerde bir arkadaşım Adapazarı'ndan 18 kg luk kabak almış, yarısını da bana verdi, şu anda 9 kg kabak var elimde, dolayısıyla tariflerin devamı gelecek. Siz de alıp dilim dilim dondurucuya atabilirsiniz. Ya da haşlayıp püre halinde de dondurabilirsiniz.

Aşağıdaki çorba tarifini Mutfak Sırları'ndan uyarladım, havuç belki konmayabilir, çünkü biraz tatlımsı oluyor çorba. Ama siz bilirsiniz, damak zevkinize kalmış.

Sütlü Patates Çorbası

Haftasonu bahar tadında ılık bir havanın ardından, Pazartesi kış mevsimine uyanınca, içimizi ısıtacak bir tarifle haftaya başlamak istedim.

Patates çorbası, süzme mercimek çorbası kıvamında ve çok lezzetli bir çorba. Uzun zamandır yapmamıştım, geçenlerde yine Gökçe'ye ne çorba yapsam diye düşünürken aklıma geldi ve bolca yapıp kendim de içtim :) İçine biraz da zerdeçal eklediğinizde rengi ve tadı çok hoş oluyor. 

Farklı çorba arayışı içindeyseniz tavsiye ederim...

Semizotlu Sebze Çorbası

Geçtiğimiz günlerde yine Gökçe için çorba denemeleri yaparken harika bir tat keşfettim. Bir parça semizotunun, klasik bir sebze çorbasına kattığı lezzete inanamazsınız.

Aslında kabak ve havuç kullanarak, basit bir sebze çorbası yapmak için mutfağa girmiştim. Sonra dolapta semizotu olduğunu hatırlayıp vitamin olsun diye ekleyeyim dedim. Dolabı açınca pırasa gözüme çarptı bir parça da ondan ekledim. Pırasanın katkısı oldu mu bilmiyorum ama semizotunun verdiği mayhoşluk benim çok hoşuma gitti. Bir tabak da ben içtim :)

Siz de değişik lezzette çorbaları seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

Hem Küçüklere Hem Büyüklere Nefis Kabak Çorbası

Son 1 yılda, hayatımda yapmadığım kadar çorba yapmışlığım var. Evde bir ufaklık olunca çorba vazgeçilmez oluyor. Yedirmek istediğiniz her şeyi içine tıkıştırabiliyorsunuz çünkü. Sebze, tahıl, kıyma ne varsa, at pişir, sonuç tam bir vitamin bombası. Yaratıcılıkta sınır yok yani :))

Bebekken vitaminli olsun diye çok acayip karışımlar yapıyordum da, büyüdükçe karıştırma olayını azaltıp daha karakterli çorbalar yapmaya başladım :) Hem bu sayede benim de yiyebileceğim güzel tatlar çıkıyor ortaya.

Bezelye Çorbasını Mutlaka Denemelisiniz

Öncelikle kısa bir aradan sonra herkese merhaba diyerek başlıyorum yazmaya :) İki haftadır yıllık izindeydim, bir haftasını tatil olarak değerlendirip geri kalanını İstanbul'da geçirdim. Dinlendiğimi söyleyemeyeceğim, hatta normalden daha fazla yoruldum, ama iki hafta boyunca Gökçe'yle olmak, işten güçten uzaklaşmak hatta gündemden uzaklaşmak çok iyi geldi. Bedenen olmasa da zihnen dinlendim diyebilirim.

Sonraki yazılarımda belki tatilden de bahsederim ama şimdi hemen bir tarif vermek istiyorum. Daha önce bir kaç yerde tarifini görüp yapmaya cesaret edemediğim bezelye çorbasını yaptım sonunda. 

Tatile gitmeden önceki hafta Üsküdar Organik Pazardan aldığım tazecik ayıklanmış bezelyelerimin bir kısmını yemek yaptım, 1 bardak ayırıp onunla da Gökçe'ye çorba yapayım dedim. Ancak çorba o kadar lezzetli oldu ki dayanamayıp bir tabak da ben yedim. En kısa zamanda tekrar yapıcam. Daha önce neden denemedim diye kendime kızıyorum. O yüzden siz de hiç yemediyseniz mutlaka yapıp tadına bir bakın.