Damat Paçası Uyarlaması (Makarnalı)

Daha önce de bahsetmiştim, 2021 de Filiz makarna ile işbirliği anlaşmamız vardı ve marka için 6 farklı tarif hazırlayıp video çektim. Onların içinde en tadı damağımda kalan, ben bunu hep yaparım dediğim tarif, Rumeli kökenli bir yemek olan ve aslen yufkayla yapılan Damat Paçası uyarlaması oldu. 

Orjinalinde yufkalar fırında biraz kızartılıp sonra tavuk suyu ile ıslatılıyor ve üzerine tavuk etleri didiklenip, yoğurtlu sirkeli beşamele benzeyen bir sos hazırlanıp dökülüyor ve tekrar fırınlanıyor. Ben bu aşamalara genel olarak sadık kalarak, tariften sadece yufkayı çıkarıp yerine haşladığım makarnayı koydum.

Köz Biberli, Mantarlı Makarna

Instagram hesabımı takip edenler fark etmiştir, bir süredir Filiz Makarna ile bir işbirliğimiz var. 2021 Nisan ayından bugüne Filiz Makarna için 4 tarif oluşturup videolu olarak instagramda paylaştım. Benim için de farklı bir deneyim oldu. Daha öncesinde video konusuna çok eğilmemiştim. Bu işbirliği sayesinde o konuda kendimi biraz geliştirdim :) 

Tarifleri direkt instagramda yayınladığım için buraya ekleme gereği duymamıştım ama sonra dedim ki ilerde blogu karıştırırken bu tariflerin de karşımıza çıkması gerek. Çünkü gerçekten hem tarifi oluşturma aşamasında hem video ve fotoğrafların çekilme aşamasında büyük emek var.

Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı

Bu aralar mantar ve biber en sık kullandığım ikili diyebilirim. Dondurucuda yazdan ince ince doğranmış kırmızı ve yeşil biber karışımı var. Her market alışverişinde de mutlaka mantar alıyorum, böylece dolaptan hiç eksik olmuyor. 

Sonrası hep aynı yağı koy biber ve mantarı kavur, üstüne yumurta kır omlet olsun, salça ve köfte ekle, sebzeli köfte olsun. Hiç olmadı makarna haşla koy mis gibi makarna olsun. 

Mantarlı Biberli Fırın Makarna

Bizim evde fırın makarna herkesin en favori yemeğidir. Normal bir evde kırk yılda bir pişer belki, ama bizde ayda 2 kez kesin pişiyor. Gerçi Gökçe'nin yediği tek çeşit peynirli fırın makarna. İçine maydanoz bile koyamıyorum. Ama olsun bahaneyle peynirin her çeşidini dolduruyorum :) O sade haliyle bile muhteşem oluyor. 

Ramazan dolayısıyla La Vache Qui Rit (Lavaşkiri) için bir tarif yapmam gerektiğinde hemen aklıma fırın makarna geldi. Ama bu sefer peynirli olmayacaktı. Harika bir şey olmalı dedim. Mesela mantar olsun içinde, yanına biraz da biber ekleyelim. Biraz da sarımsakla kavurduk mu ohh mis. 

Sucuklu Kuru Fasulye ve Jasmine Pirinç Pilavı

Öncelikle herkese hayırlı bereketli bir Ramazan diliyorum. Ramazan ayına girdiğimize göre daha sık ana yemek tarifi vermeliyim diye düşündüm. Kekler, börekler iyi hoş da iftarda ne yapalım dediğimizde ana yemek araştıracağız sonuçta. O zaman şöyle klasik bir menüyle başlayalım, pilav üstü kuru mesela. Ama azıcık değişiklik yapıp, fasulyeye sucuk ekleyelim, pilavı da mis kokulu jasmine (yasemin) pirinciyle yapalım.

Domatesli Pilav

"Kış günü nereden çıktı bu domatesli pilav demeyin, dondurucuda yazdan kalan rendelenmiş domatesleri görünce aklıma düşüverdi birden. Pirinç pilavıyla aram çok yoktur ama domatesli olunca iş değişiyor :) Yaza özlem duyduğum şu kış günlerinde çok iyi geldi"

Diyerek anlatmıştım 18.Mart.2013 tarihinde yayınladığım yazıda, domatesli pilavı ne kadar çok sevdiğimi. Üzerinden 5 yıl geçince hem çektiğim fotoğrafı beğenmedim, hem yazıyı da güncellemek istedim. Tarifte sıkıntı yok ona hiç dokunmadım :)

Dün evde sıcaktan bayılmış otururken, öğleden sonra Gökçe acıkmaya başladı, ne yiycem falan diye mıkırdanıyor. Dur dedim domatesli pilav yapayım. Son dönem onun da favorisi oldu, bayıla bayıla yiyor. Gittim bir bardak pirinçten mis kokulu bir pilav yaptım. Ee yaz domatesiyle yapınca tadı bambaşka oluyor tabii.

Düdüklü Tencerede Kuskus Risotto

Dün yazdığım yazıda Refika'nın mutfağında gerçekleşen Koroplast workshop'ından bahsetmiş ve hepimizin favorisi kuskus risottonun tarifini vereceğimi söylemiştim.

Daha önce bir kez Chef's Table'da bir workshopta gerçek risotto yapmışlığım vardı ve hatırladığım epey meşakkatli bir iş olduğuydu :) Dolayısıyla kuskus risottonun bu kadar pratik ve aynı şekilde lezzetli oluşu çok hoşuma gitti. 

Bu arada tarifte düdüklü tencere kullanılıyor, düdüklü kullanmıyorum diyorsanız nasıl yapılır bir fikrim yok, ama belki bahaneyle düdüklü kullanmaya başlarsınız. Ben düdüklü tencere olmasa ne yapardım bilmiyorum, çalışıyorsanız işten gelip yarım saatte nohut, kuşbaşı et, kurufasulye pişirebilmek düdüklü tencere olmadan neredeyse imkansız.

Şimdi sözü daha fazla uzatmıyor ve Refika'nın tarifini birebir kendi cümleleriyle aşağıya kopyalıyorum. Umarım dener ve beğenirsiniz, sonuçlarını instagramda @ozgeninoltasi hesabımı etiketleyerek paylaşırsanız çok sevinirim.

Mantarlı, Zeytinli Sos ve Üzüm Çekirdekli Makarna

Başlığa bakıp da gözünüz korkmasın, bu nasıl tarif böyle demeyin hemen. Çok lezzetli, yapması kolay ve de çok sağlıklı bir tarifim var bugün. 

Tarife gelmeden önce sizi yeni bir ürünle tanıştırmak istiyorum; Arbella'nın yeni çıkardığı ve dünyada bir ilk olan Üzüm Çekirdekli Makarna. Ben de ilk kez bu sosla birlikte denedim, gayet güzel oldu. Türkiye'de üzüm çekirdeği yeni yeni duyuluyor olsa da dünyada uzun zamandır değeri bilinen hatta ilaç olarak satılan bir ürün. 

​Az Bilinen Pilav Tarifleri

Mantarlı Pilav

Pilavlar, genellikle menü planlamalarında yardımcı veya tamamlayıcı yemek olarak düşünülseler de zengin Türk mutfağı, başlı başına ana yemek sayılabilecek harika pilav çeşitleri ve tarifleri ile doludur.

Az bilinen pilav tarifleri ile evlerde çokça pişirilen pirinç ve bulgur pilavlarına yepyeni yorumlar getirebilir; yepyeni lezzetlerle sofralarınızda değişik ve enfes tatlara yer açabilirsiniz.

Az bilinmesine rağmen denendiğinde çok sevilen ve tarif defterlerine güvenle eklenen birçok pilav çeşidi, klasik pilavdan sıkılanları memnun edecek kadar iddialı lezzetler sunar. Birazcık cesaret ve birazcık hevesle sofralarına alışılmadık ama bağımlılık oluşturacak tatlar eklemek isteyenler için mutlaka denenmesi gereken değişik pilav türleri ve onları pişirmenin püf noktalarını öğrenip hemen denemeye başlayabilirsiniz.

Karnabaharlı Fırın Makarna (Mac'n Cheese)

Geçenlerde dolapta duran, yarısı kullanılmış küçük karnabaharı nasıl değerlendirsem diye düşünürken severek takip ettiğim Kitchen In Red blogunda Karnabaharlı Mac'n Cheese tarifini gördüm. Mac'n Cheese, Macaroni and Cheese'in kısaltılmış hali. Yani peynirli makarna aslında. Amerika'lıların geleneksel yemekleri arasında :) Nasıl bir şey derseniz, cheddar peynirli beşamel sosa bulanmış dirsek makarnaların fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir nevi fırın makarna. 

Tarifi okuyunca sonucun nefis olacağını az çok tahmin etmiştim, yanılmadım. Karnabahar sevmeyenlere yedirebilmek için bir şans olabilir. Biraz fazla aşamalı olduğu için zor gibi geliyor ama aslında uğraştırıcı olması dışında pek bir zorluğu yok.

Yalnız şöyle bir durum var, gerçekten sonucun lezzetli olmasını istiyorsanız cheddar peyniri kullanmanız lazım. Evde yok kaşar koyalım demeyin, bende de yoktu gidip aldım bu tarife özel. Yalnız tek sorun Türkiye'de blok halinde cheddar bulunmuyor pek. Tost için dilimlenmiş vardı, ben de ufak ufak koparıp kullandım. Bir de hardal koymasam demeyin, lezzetin baş sorumlularından biri de o.

Evde Pesto Sos Nasıl Yapılır

Uzun zamandır yapmak isteyip sürekli ertelediğim bir şeydi pesto sos. Geçenlerde balkonumdaki fesleğene bakıp, yaprakların iyice coştuğunu ve toplamazsam tohuma kaçıp çiçek açmaya başlayacağını fark edince, artık şunları bir toplayıp pesto sos yapmanın zamanı geldi dedim.

Pesto sos, İtalya'nın Genova bölgesine ait, fesleğen, çam fıstığı, parmesan, zeytinyağ ve sarımsakla yapılan bir sos. Biz onu genellikle makarna sosu olarak biliriz ama aslında bir çok yemeğe lezzet katmak için kullanılabilir. Örneğin, ev yapımı sandviçler aldığım bir küçük dükkan var iş yerime yakın, orada fırından yeni çıkmış ekmeklere ev yapımı pesto sos sürüp peynir domatesli sandviç yapıyor dükkanın tatlı sahibesi. Nasıl lezzetli olduğunu anlatamam. Ya da ızgara etlerinizi tatlandırmak için de kullanabilirsiniz. Sizin damak zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış.

Tavuk Suyuna Şehriyeli Pirinç Pilavı

Hep derler ya pilav yapmayı başardıysan tamamdır, her yemeği yaparsın diye. Bende bu kural işlemedi maalesef. Her yemeği hakkıyla yapıp, pilavda hep sınıfta kaldım :) Bazen çok diri bazen çok pişmiş, bazen tatsız bazen tuzlu oluyordu, bir türlü standart tutturamamıştım. Neyse ki arkadaştan öte kardeşim Aslıcım bana güzel bir şekilde anlattı nasıl yapacağımı. Ve ben pilav pişirmekten korkmamaya başladım. 

Kıvamını güzel tutturmakla birlikte lezzet konusu çoğu zaman beni tatmin etmiyor. Zinhar bulyon kullanmıyorum evimde. Mümkün olduğunca kendim yapıyorum tavuk sularımı, ama zaman bulamayıp stoklarım da tükendiyse öylece kalıyorum. 

İşte bu yüzden geçen haftalarda Keskinoğlu'ndan gelen paketten, teneke kutuda doğal katkısız tavuk suları çıkınca çok sevindim. Sonunda dedim birileri ihtiyacı görmüş ve harekete geçmiş. İş dönüşü hemen bir pilav yaptım denemek için. Kutuyu açtığımda yoğun bir tavuk kokusu geldi, hoşuma gitti. Pilava su yerine direkt aynı ölçüde bu tavuk suyunu koydum. Sonuç gayet güzel oldu.

Tavuklu Kavrulmuş Makarna

Başlı başına bir öğün olacak kadar doyurucu, bir o kadar da lezzetli bir makarna tarifim var bugün. Nisan ayında katıldığım Arbella Makarna etkinliğinde hazırlamıştık, o gün yaptığımız tarifler içinde en beğendiklerimden biriydi. Özellikle makarnanın tavuk suyuyla pişirilmesi ve de kavrulması lezzetini epey artırıyor. Üzerine yoğurt ve sos dökünce de mantıya yakın bir tada ulaşıyor.

Yaz sıcaklarında 3 çeşit yemekle uğraşamam diyenler için ideal bir çözüm, tek çeşitle hem protein hem karbonhidrat alıyorsunuz, üstelik tam buğday makarnası sayesinde uzun süre tok kalıyorsunuz :) 

Makarnalı Sebze Çorbası (Minestrone)

Geçtiğimiz hafta Arbella Makarnaları'nın workshop'ına katıldığımı anlatmış ve neler yaptığımızı yazmıştım. İşte o gün yaptığımız tariflerden birini, İtalyanlar'ın minestrone çorbasından esinlenilen harika bir çorbayı anlatıcam size. 

Yapacaklarımızın listesine baktığımızda, "ben bu çorbayı yemem herhalde" diye geçirmiştim aklımdan, çünkü içinde sebzeler, makarnalar yüzen bir çorba bana çok da lezzetli olacak gibi gelmemişti. Ahh benim bu ön yargılarım ahh. Tabii ki yine yanıldım. O gün yaptığımız tarifler içinde en sevdiğim de bu oldu. Bir kase içtim daha da içerdim :)

Siz de benim gibi düşünenlerdenseniz ön yargılarınızı bir kenara bırakıp deneyin bu tarifi, belki de seversiniz. İçindeki sebzeler sayesinde vitaminli, tam buğday unlu makarna sayesinde doyurucu bir çorba oluyor.

Arbella ile Makarnaya Doyduk

Geçtiğimiz C.tesi FTP Danışmanlık'tan Fatoş'un davetiyle, Chef's İstanbul Mutfak Atölyesi'nde çok keyifli bir workshop'a katıldım. Makarna workshop'ı dediklerinde amaaan makarna hamuru mu yoğurucaz diye endişelenmiştim ama Arbella Makarna ile farklı tarifler yapacağımızı öğrenince rahatladım :) Hele ki o gün çok sevdiğim arkadaşım Hilal'in bize şeflik yapacağını öğrenince koşa koşa gittim :)

Öncelikle Arbella Makarna hakkında biraz bilgi vereyim, kendileri Mersin'de faaliyet gösteren bir firma ve pazarda çok yeni olmalarına rağmen 100'e yakın ülkeye ihracat yapıyorlarmış. 160 bin ton makarna ve 180 bin ton irmik üretim kapasitesiyle üretim ve ihracat potansiyeli açısından dünyanın en büyük şirketleri arasındaymış. 

Biz workshop'ta Arbella Plus markasıyla üretilen tam buğday makarnası, sebzeli makarna ve glutensiz makarnaları deneyimledik. Sonuçlarından da memnun kaldık.

Siyez Bulguru Nedir Bilir Misiniz?

Siyez Bulguruna buğdayın atası da deniyor, çünkü yaklaşık 10.000 yıllık geçmişe sahip olup genetiği bozulmadan günümüze kadar gelmiş tek buğday türü kendisi. Çok sert bir buğday olduğu için ancak bulgura işleniyormuş. Buna da Siyez Bulguru deniyor. Bitki hastalıklarının hiçbirinden etkilenmiyormuş. Kastamonu bölgesinde üretiliyor. Vitamin yönünden de oldukça zengin bir çeşit. Glisemik indeksi diğer bulgur türlerine göre daha düşük, o yüzden diyet yapan ve diyabetler için de öneriliyor.

Peki ben nasıl tanıştım siyez bulguruyla? Tabii ki MakarnaLütfen sayesinde :) Ailemizin gıda mühendisi, makarnalutfen.com'un sahibi sevgili Tuğba bu ürünü güvenilir bir üreticiden bulup sitesine ekleyince duydum ilk kez, denemek farz oldu. Bu arada mutlaka girip siteyi inceleyin sürekli yeni ürünler ekleniyor, sadece makarna üretmiyorlar, inanılmaz bir Ar-Ge durumu var orada. Ben hızlarına yetişemiyorum.

Siyez bulguru, görünüş itibariyle o bildiğiniz turuncu bulgurlara benzemiyor, daha çok işlenmemiş buğday gibi görünüyor. Ben aldıktan sonra bir süre pişirmeye cesaret edemedim :) Öylece durdu dolapta, sonra merakıma yenik düştüm, deneyeyim ya ne olacak kötü olursa yemeyiz dedim. Sonuçta ne mi oldu, tadına hayran kaldım. Gerçekten fark edilir derecede lezzetli bir bulgur.

Ispanak Kullanmadan Ispanaklı Fırın Makarna :)

Geçtiğimiz ay Gökçe için Makarna Lütfen'den bir koli dolusu makarna aldım, karışık sebzelisi, ıspanaklısı, pırasalısı, ne ararsanız vardı. Doktorumuz 10.ay muayenesinde yavaş yavaş makarna, pilav yiyebilir demişti ya, ben de sanki çocuk bir oturuşta bir tabak yiyecekmiş gibi sipariş vermişim :) Aslında bir yandan iç sesimin esiri olmuştum, sen ver siparişi Gökçe yiyemez ama siz yersiniz diyordu :)

Geçtiğimiz gün ıspanaklı pırasalı olanı açtım yarısını haşladım, azıcık Gökçe'ye yedirdim kalanı ben yedim. Şöyle söyliyim, hafiften bir ıspanak tadı geliyor ve makarnaya lezzet veriyor ama asla rahatsız edecek kadar hissedilmiyor. Ve üzerine peynirle veya yoğurtla nefis oluyordu. Ben her türlü yedim.

Daha sonra, ya buna peynir çok yakıştı ben bunu fırın makarna şeklinde bir deniyeyim çok güzel olacak hissediyorum dedim ve denedim. Gerçekten güzel oldu. En güzeli de ıspanağı yıka temizle, doğra, kavur falan diye saatlerce ıspanakla uğraşmıyorsunuz çünkü yapılmışı var elinizde :) İçine sadece peynir ve beşamel sos ekleyerek nefis ıspanaklı fırın makarna yapıyorsunuz.

Mantarlı Pilav

Beyaz pilavı farklı malzemelerle çeşitlendirmeyi seviyorsanız çok lezzetli bir tarifim var sizin için. Yine pinterest'te gezerken tarifine rastladığım ve bunu mutlaka yapmalıyım dediğim mantarlı pilav.

Gurme212 den aldığım kurutulmuş mantarlar elime ulaştığında, tarifi denemenin tam zamanı dedim. Bu arada kurutulmuş mantarlar o kadar pratik ki, mantarı al temizle, kavur uğraşmıyorsun, üstelik çok sulandı, rengi karardı derdi de yok. Suda kaynayınca yumuşayıp şişiyorlar. Ben çok sevdim.

Dil Peynirli, Kıymalı Fırın Makarna

Fırın makarna çocukluğumdan beri en sevdiğim makarna çeşididir. Ama ben şimdiye kadar hep peynirli yapıyordum. Geçen gün bir değişiklik yapıp kıymalı pişirmeye karar verdim.

Kıymalı olunca biraz ağır olacak gibi geldi, kıymanın üzerine dil peyniri koyup tadını hafifletmek istedim. Sonuç tam istediğim gibi oldu, dil peyniri bu makarnaya çok yakıştı. Muratbey Dil Peyniri o kadar lezzetli ki bir yandan makarnaya koyup diğer yandan da yedim.

Bu arada Muratbey dil peyniri ayrı olarak satıldığı gibi Anadolu Lezzetleri paketinde Örgü, Dil ve Tel Peynir üçlüsü bir arada yer alıyor. Ben özellikle pazar kahvaltısında bir paket açıp 3 farklı peynir yemeyi seviyorum. Hepsi de çok lezzetli, tavsiye ederim.

Fırın makarna bu şekliyle ana yemek gibi oluyor, isterseniz yanına bir zeytinyağlı çeşidi yapın. Güzel bir akşam yemeği olacaktır.

Cevizli Erişte

Son üç ayda anladım ki konu bebekse, hiç bir şey için oh dememek lazım çünkü iyi ya da kötü hiçbir şeyin sürekliliği yok. Tam diyorum ki oh ne güzel gündüz uzun uzun uyuyor, hoop bir hafta sonra tamamen değişiyor, geceleri sık uyanmıyor diyorum bir kaç gün sonra sürekli uyanmaya başlıyor. Sonuç olarak günü gününe uymuyor bu miniklerin.

Bugün de zorlu günlerden biriydi, uzun uzun uyumadı sürekli yarım saatlik şekerlemeler yaptı ve ben o yarım saatlik aralarda hiç bir iş yapamadım. İşi bırakın yemek yemeye zor fırsat buldum. 

Öğleden sonra karnım acıkmaya başlayınca, evde ekmek olmadığını farkettim. Makarna haşlayayım en iyisi derken gözüme erzak dolabında duran erişteler ilişti. Hemen koca bir tabak cevizli erişte hazırlayıp yedim. Ve Gökçe'nin yarım saat uyuduğu bir ara fotoğraflayıp bloga ekledim. Sizin de canınız çektiyse buyrun tarifi.